Cous Cous di verdure

Questo piatto va preparato il giorno prima per permettere agli ingredienti di amalgamarsi e alla semola di prendere sapore, io l'ho fatto di verdure, che è poi la base, potete aggiungere della carne come straccetti di pollo e tacchino o del pesce, grigliato o da zuppa.

Preparate le verdure tagliandole a pezzi grossi o strisce grossolane, zucchine, melanzane, peperoni, cipolla, pomodoro, saltatele in padella cercando di mantenerle morbide. Per la semola io ho usato quella precotta, fate bollire un po' d'acqua ( la proporzione è più o meno 100gr di semola per 150gr di acqua) con del dado, spegnete il fuoco, mettete a pioggia la semola e coprite col coperchio, dopo 5 minuti sarà pronta. Amalgamate il tutto ma non mettete condimenti come olio o burro, a parte preparate dei " brodini" di pomodoro o piccanti che ognuno dei vostri ospiti aggiungerà a piacere nel piatto.

Se lo doveste preparare con il pesce vi consiglio di cuocerlo a parte, spinarlo e aggiungerlo assieme alla verdura, diventerà molto più buono e gustoso

Trionfo di verdura

In questa stagione gli orti danno il meglio, un tripudio di frutta a verdura, zucchine, melanzane, peperoni, pomodori....

Una soluzione appetitosa, facile e veloce, congelabile che mantiene i sapori di quando è appena stata cotta è un mix di verdure.

Preparare peperoni, zucchine,carote,patate, pomodoro e melanzane private della buccia, a listarelle non troppo sottili, fate soffriggere nell'olio caldo un paio di spicchi d'aglio e aggiungete le verdure partendo da quelle più difficili a cuocere quindi patate e carote, peperoni, zucchine e melanzane, pomodori. sfumate con del vino bianco e aggiustate di sale e spezie a volontà, il basilico è particolarmente adatto.

Potete usare il tutto come contorno, ripieno per una piadina ( anche freddo è ottimo) o per accompagnare del semplice riso in bianco

Parmigiana fresca

È periodo di melanzane però di accendere il forno e sudare non ne avevo troppa voglia anche perché di solito si preferiscono cose fresche in questa stagione

Dato che il tempo a disposizione era poco dovevo ottimizzarlo, ho scoperto che il microonde è ideale per alcune cotture....

Ho tagliato una melanzana ( di quelle strette e lunghe) a rondelle, in una pirofila ho messo un filo d'acqua e ho disposto in cerchio tutti i pezzi, anche su più strati, cotte per 8 minuti e ho risolto il problema.

Una volta cotte le ho messe il un contenitore con un filo d'olio e un po' di sale e le ho fatte riposare.

A parte ho preparato della passata di pomodoro con un pizzico di sale, olio e origano e ho tagliato a fette sottili il Galbanino, non usate la mozzarella perché tende a rilasciare l'acqua, meglio un formaggio asciutto.

Alla fine serve solo comporre gli ingredienti disponendo una rondella di melanzana, della passata  e il formaggio su due strati, far riposare in frigo e servire.

Pomodori ripieni

Vi presento un antipasto facile e goloso per le cene estive

Prendete dei pomodorini, l'ideale sono la varietà "pizzutello" lavateli, tagliate la parte più vicina al gambo e svuotateli dei semi che potrete riutilizzare su delle friselle.

Nel frullatore mettete delle olive verdi e nere senza nocciolo, una manciata di capperi e del tonno sgocciolato dall'olio, fate frullare per bene, come ultimo ingrediente metteteci della maionese e frullate ancora un po' per amalgamare il tutto fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza cremosa e spalmabile.

Con un cucchiaino riempite i pomodorini e fareli riposare nel frigo per una mezzoretta, serviteli non troppo freddi.

Se dovesse avanzare del ripieno potete usalo per delle tartine o bruschette