Farfalle con calamari e zucchine

E anche Natale 2012 è andato....
Avnedo avuto a casa i miei queste feste ci sono stati i banchetti prelibati della mamma che per oggi aveva portato come menù un primo (che ho rivisitato io), i calamari ripieni e i carciofi.

Il primo è stato fatto con gli "avanzi" dei calamari che per essere imbottiti sono stati provati di zampette e pancetta in modo da riempire più agevolmente il contenitore dell'osso con un impasto di prosciutto, prezzemolo e mandorle tritate.

ho fatto soffriggere in padella un po' di cipolla tagliata sottile, poi ho aggiunto una zucchina tagliata a cubetti e per ultimo il pesce, sfumato il tutto con del vino bianco, aggiunta la pasta un po' al dente ho verstao un filo d'olio extravergine crudo e il piatto era pronto!

Tagliatelle con farina di castagne

Da quando in giro sono spuntati di nuovo i venditori ambulanti di caldarroste mi è venuta voglia di provare a fare le tagliatelle con la farina di castagne, piccolo particolare, sembrava fosse un ingrediente introvabile!  Così una mattina mentre facevo la spesa, nel posto in cui meno te lo aspetti, di fianco alla frutta e verdura nel banco frigo del supermercato, cosa mi trovo?!?!?!?! un sacchettino con della polvere bianca che è saltato da solo nel mio carrello.

Per preparare le tagliatelle è molto facile, basta unire in parti uguali la farina normale e quella "speciale" e poi si procede come sempre a fare la sfoglia, devo dire che l'impasto risulta molto più facile da lavorare, più elastico e morbido ma non fatevi ingannare e quindi non esagerate con l'aggiungere farina.

Una volta pronte, ho fatto saltere in padella uno spicchio d'aglio con dell'olio, ho aggiunto dei funghi secchi che avevo messo a bagno in acqua calda per qualche minuto, un po' di polpa di pomodoro a pezzi e una volta che la pasta si è cotta l'ho fatta saltare in pentola....STREPITOSE!

Polpette

 

Avevo un avanzo di salsiccia nel frigo e così l'ho impastata con della patata lessa e del prezzemolo, poi ho formato delle palline schiacciate, passate nell'uovo e poi nella farina (per farle diventare ancora più gustose nell'impasto mettetci del formaggio frattugiato) e poi ho fritto tutto in olio bollente. Se domani dovessero esserne rimaste alcune le passerò nella passata di pomodoro in cui farò soffriggere della cipolla, magari potrei accompagnare il tutto con un po' di polenta abbrustolita....

Straccetti speck e pistacchi

Questa sera non ero nella mia cucina e dopo essere stata in giro tutto il giorno siamo arrivati oltre l'ora di cena con una certa fame. Ho aperto il frigo in cui c'era davvero qualunque cosa e ho chiesto alla mia fantasia di venirmi incontro e così ecco da cosa sono stata colpita: i colori prima di tutto quindi delle zucchine saltate in padella con uno spicchio d'aglio e un po' di Philadelpia che era già aperta mi sono sembrati un buon contorno e per il secondo....beh iniziamo dalla carne. Ho preso del tacchino e l'ho tagliato a pezzettini, intanto ho fatto soffriggere l'aglio con l'olio e ci ho buttato dentro lo speck che era avanzato la sera prima tagliandolo a strisciette per il lato corto, una volta che si è abbrustolito per bene ci ho messo la carne e l'ho salata. Mi giro e vedo sopra la tavola dei pistacchi così lo ho sgusciati e tritati non troppo finemente e li ho aggiunti alla carne, ho cotto tutto insieme per bene e questo è stato il risultato molto molto gustoso.

Polpettine ricotta e spinaci

Ecco a voi un piattino adatto a tutti, bimbi grandi e piccoli, perfetto sia d'estate che d'inverno perchè lo potete mangiare caldo ma anche freddo e in più è leggerissimo!

Prendete gli spinaci in quantità doppia rispetto alla ricotta e scottateli in acqua bollente, una volta cotti strizzateli bene e tagliateli a pazzetti non troppo piccoli, vi sconsiglio di frullarli perchè il risultato sarebbe una pappetta che a me personalmente piace poco. Mescolate la ricotta, gli spinaci, aggiungete dei pezzettini di prosciutto (cotto o crudo va bene lo stesso) oppure speck, insomma un qualunque avanzo di salumi voi abbiate nel frigo, metteteci del parmigiano e un uovo, formate delle palle e passatele nel pane grattugiato o della farina, dipende da quello che avete in casa, ovviamente con il pane grattugiato verranno più colorate, spolverate con del parmigiao o pecorino grattugiato sopra. Mettete tutto in una teglia e infornate fin quando la loro faccia non si fa invitante, e poi servite! Il giorno dopo sono ancora più buone

Focaccia Pesto e stracchino

Ecco un'idea veloce e gustosa per una cena, un aperitivo, uno stuzzichino...
Prendete un rotolo di pasta sfoglia o fate della pasta della pizza con della farina, un po' di sale, un po' di birra, acqua e lievito e stendetela nella tortira o nella placca da forno, spalmate sopra del pesto, di solito un vasetto basta, tagliate dei pezzi di stracchino e disponeteli a caso, un po' di parmigiano o pecorino grattugiato e poi in forno.
Quando la cucina profumerà di pesto e il formaggio si sarà colorato potete togliere il tutto dal forno.
Il giorno dopo sarà ancora più buona!

Il polpettone

Scrivo questo post per la mia amica Chiara, aspettando di vedere ed assaggiare i risultati delle mie istruzioni.

Di solito il polpettone è il mio "svuotafrigo" quando faccio il brodo, quando ho il bollito che è stipato modello tetris in qualunque pertugio però quando la voglia c'è ma il bollito no, ho la ricetta per il piano di riserva. Cominciamo dalle istruzioni  per la sua funzione primaria:

Prendete tutta la carne che avete (ovviamente già cotta...sai mai che poi qualcuno non dica che non sono precisa) e frullatela , per un tocco di sapore prendere anche una salsiccina e buttatecela dentro, schiacciate una patata o due, a seconda delle quantità, metteteci un uovo o due, un po' odori tipo un trito d'aglio con prezzemolo e basilico, per un tocco d'oriente a volte ci metto anche un po' di curry, ci andrebbe anche del pane grattuggiato ma io essendo allergica ai lieviti non ce lo metto, devio su un po' di parmigiano. Una volta amalgamato bene il tutto potete o formare un cilindro e buttarlo in forno con un po' di vino bianco, un filo d'olio e le patate o prendere anche un avanzo di verdure, tattica ottima se in casa avete qualcuno che sembra essere allergico ai vegetali. In questo secondo caso stendete su un foglio di carta da forno la carne ben compattata in modo da formare all'incirca un rettangolo, mettete al centro le verdure avanzate che possono essere dalle zucchine, alle melanzane, i carciofi, gli spinaci, quello che vi impiccia in frigo, poi chiudete il tutto aiutandovi con la carta da forno in modo da formare sempre un cilindro. In forno per un ora circa ed è pronto.

La versione invece utile solo a togliersi la voglia si basa su del macinato (di solito io chiedo che mi macinino il tacchino) ed è a crudo. Prendete il vostro bel macinato, ci aggiungete una patata piccolina, un uovo, una salsiccina che da sempre quel qualcosa di fenomenale, un po' di erbe e fate come prima il cilindro, o il cilindro ripieno. Questa seconda versione devo dire che oltre che ad essere più veloce perchè non si sporca davvero niente, è anche più gustosa, quando lo mettete in forno  non vi dimenticate di bagnarlo leggermente con del vino bianco e un filo d'olio, tagliate due patate da mettere intorno sulle quali vi consiglio di aggiungere un po' di sale grosso e un po' di cipolla di tropea o del basilico/rosmarino. Quando la carne cuoce rilascia quel sughino che le patate assorbono e che insieme alla cipolla gli da un tocco di bontà meraviglioso.